正宗的大閘蟹從外形特征來判斷：青背、白肚、金爪、黃毛、體壯有活力,大閘蟹是一種口味與營養兼具的佳肴，肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，同其它螃蟹或別的水產品相比，所含的水份較少，而蛋白質、脂肪質、碳水化合物和維生素A等營養成份特別豐富。